Raschiate le cozze, lavatele, fatele aprire in un filo d’olio caldo, quindi sgusciatele... leggere di più
500gr | scorfano |
500gr | pesci capone |
500gr | coda di rospo |
400gr | cozze |
300gr | pomodori |
1/2 | bicchiere di vino bianco |
1 | cipolla |
6 | scampi |
6 | fettine di palombello |
Aglio, timo, alloro, prezzemolo | |
peperoncino piccante | |
Farina | |
Olio extravergine di oliva | |
Sale |
Raschiate le cozze, lavatele, fatele aprire in un filo d’olio caldo, quindi sgusciatele conservando il liquido di cottura filtrato. Sfilettate i pesci capone e lo scorfano; mettete i loro scarti (grosse lische e teste) a rosolare in 4 cucchiaiate d’olio insieme con 2 spicchi d’aglio, un peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Dopo 3-4 minuti unite i pomodori dopo averli sbollentati, pelati e spezzettati, un rametto di timo, una foglia di alloro, tutto il vino, il liquido delle cozze e un mestolino d’acqua calda. Mettete un coperchio e lasciate bollire a fuoco moderato per mezz’ora circa. Infarinate leggermente i filetti di scorfano e di capone, le fettine di palombello e la coda di rospo, pulita di pelli, scarti e tagliata a pezzi regolari. Fate riscaldare in una casseruola 3-4 cucchiai di olio, rosolate il pesce infarinato, versatevi sopra il brodetto passandolo attraverso un setaccio e premendo i vari ingredienti contro le pareti del medesimo per far uscire il liquido in eccesso; aggiungete nella teglia gli scampi interi e le cozze sgusciate; aggiustate di sale, coprite quindi la pentola e cuocete per 10 min. circa. Cospargete di prezzemolo tritato e accompagnate con fette di pane tostate.
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