Torta di mele

Setacciare la farina con il lievito. Grattugiare solo la parte gialla dei limoni e spremerli. Pelare e tagliare le mele in ottavi, quindi immergerle nel succo di limone. Lavorare molto bene il burro con 150 gr di zucchero e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto spumoso; aggiungere poco alla volta la farina, quindi gli altri ingredienti e per ultimi, delicatamente, gli albumi montati a neve. L’impasto non dovrà risultare troppo morbido. Foderare la base della paellera con carta da forno, versare il composto, disporre le fette di mela quindi cospargere con zucchero e fiocchetti di burro. Infornare a circa 180° C per 45 minuti circa.
Far bollire in un pentolino la marmellata con il succo di mezzo limone, passare al setaccio e pennellare la torta ancora calda. Servirla tiepida nella paellera.

Per evitare che le mele e le pere tagliate scuriscano per effetto dell’ossidazione, spruzzarle con succo di limone. La marmellata sciolta con il succo di limone rende la torta squisita.