Risotto al Cavolo Nero

Mettere in acqua bollente le foglie del Cavolo Nero private del gambo e lasciare cuocere. A cottura ultimata metterle in acqua fredda per fissare il colore. In seguito, frullare le foglie insieme all’acqua di cottura e setacciare le foglie fino ad ottenere un composto liscio.

In una pentola capiente far sciogliere metà del burro e aggiungere il cucchiaino d’olio. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. A tostatura ultimata aggiungere di volta in volta il brodo di Cavolo Nero proseguendo con la cottura.

Privare la salsiccia del budello e formare con la carne macinata delle piccole polpette. In una padelle mettere a scaldare due cucchiai d’olio col rosmarino e un pizzico di sale, a questo punto  far rosolare le polpette di salsiccia.

A cottura del riso ultimata aggiungere i cubetti di caciotta, lasciandone a parte una manciata per la guarnizione del piatto. Aggiungere del pepe macinato fresco, del sale se fosse necessario e amalgamare bene. 

Mescolare il riso energicamente per consentirne il rilascio degli amidi, raggiunta la giusta consistenza spegnere il fuoco e servire. Su di un piatto di portata adagiare il riso e completare la presentazione aggiungendo i cubetti di caciotta e le polpette di salsiccia.