ZUPPA DI PESCE INGREDIENTI - gr 500 1 scorfano preparazione Raschiate le cozze, lavatele, fatele aprire in un filo d’olio caldo, quindi sgusciatele conservando il liquido di cottura filtrato. Sfilettate i pesci capone e lo scorfano; mettete i loro scarti (grosse lische e teste) a rosolare in 4 cucchiaiate d’olio insieme con 2 spicchi d’aglio, un peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Dopo 3-4 minuti unite i pomodori dopo averli sbollentati, pelati e spezzettati, un rametto di timo, una foglia di alloro, tutto il vino, il liquido delle cozze e un mestolino d’acqua calda. Mettete un coperchio e lasciate bollire a fuoco moderato per mezz’ora circa. Infarinate leggermente i filetti di scorfano e di capone, le fettine di palombello e la coda di rospo, pulita di pelli, scarti e tagliata a pezzi regolari. Fate riscaldare in una casseruola 3-4 cucchiai di olio, rosolate il pesce infarinato, versatevi sopra il brodetto passandolo attraverso un setaccio e premendo i vari ingredienti contro le pareti del medesimo per far uscire il liquido in eccesso; aggiungete nella teglia gli scampi interi e le cozze sgusciate; aggiustate di sale, coprite quindi la pentola e cuocete per 10 min. circa. Cospargete di prezzemolo tritato e accompagnate con fette di pane tostate.
|
 |
