GUANCIALE STRACOTTO INGREDIENTI - al Morellino di Scansano preparazione In un tegame (28 cm) rosolate i guanciali con poco olio dopo averli infarinati, salati e pepati. In un’altra padella fate saltare le verdure tagliate a pezzetti con 3-4 cucchiai di olio, unite le verdure ai guanciali, bagnate il tutto con il vino e il brodo portati prima a ebollizione, unite la passata di pomodoro e le erbe aromatiche continuando a cuocere lentamente a pentola coperta per 3-4 ore. Levate la carne dal tegame e passate la salsa dal colino, fatela ridurre, rimettete i guanciali nella casseruola, irrorateli con una parte della loro salsa. Aggiustate quindi di sale e pepe e servite con polenta o con rösti di patate. Per la passata di pomodoro: 250 g pomodori Pachino, 1/2 spicchio d’aglio, 1/2 cipollotto, 2 cucchiai olio, basilico, sale e pepe. Soffriggete aglio e cipollotto tritati in olio, aggiungete i pomodori tagliati in quarti, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete il basilico spezzettato e continuate la cottura per altri 5 min. Passate infine al passaverdura.
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