Croccante di mandorle
INGREDIENTI
- 200 gr. zucchero semolato
- 60 gr. acqua
-
180 gr. mandorle
preparazione
• Mettere nel Wok l’acqua e lo zucchero;
riscaldare fino ad ottenere un composto di
colore biondo.
• Tostare le mandorle in forno a 200° adagiandole
su un foglio di carta forno, quindi aggiungerle
calde al caramello.
• Mescolare, con un cucchiaio di legno inodore,
per 1/2 minuti; togliere dal fuoco continuando
a mescolare.
• Versare su un marmo unto con olio inodore o
su un foglio di carta forno; con l’aiuto del
mestolo di legno appiattire quanto più possibile
il croccante.
• Lasciar intiepidire e segnare con un grosso
coltello, quindi spezzare.
Da ricordare: per un croccante più morbido
aggiungere 60 gr. di glucosio reperibile nelle
farmacie.
|
 |
