crema rovesciata alla vaniglia
INGREDIENTI
3 uova
1 tuorlo -
80 gr. zucchero
400 gr.
latte -
100 gr. zucchero
preparazione
• Imburrare leggermente i bordi degli stampini.
• Mettere in un tegamino (possibilmente di rame
non stagnato o di acciaio con il fondo spesso)
100 gr di zucchero e un paio di cucchiai di acqua,
scaldare e portare a caramello biondo. Versare il
composto negli stampini facendoli roteare in
modo da ricoprire le pareti di caramello.
• Portare il latte e la stecca di vaniglia (incisa
verticalmente) a ebollizione.
• Battere le uova con lo zucchero e aggiungere
delicatamente il latte bollente.
• Dividere il composto negli stampini, coprire
con la stagnola (o carta forno) e disporre nella
Vaporiera; cuocere per circa 30/40 minuti
(secondo la grandezza degli stampini).
• Raffreddare in frigo e sformare in singoli piattini.
Da ricordare: è una delle versioni meno ricche
fra le tante creme cotte. Per renderla più sostanziosa
e vellutata si possono aggiungere uno o
due tuorli; questi ultimi hanno il compito di dare
morbidezza al composto, mentre gli albumi tendono
a rassodare. Per verificare la cottura, inserire
nella crema uno stecchino: se estratto risulta
asciutto, la crema è pronta.
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