Stinco di vitello in salsa
INGREDIENTI
- 1 stinco di vitello da 1,5 kg
- 100 gr. speck in una sola fetta e tagliato a striscioline
- 1 cipolla
- aglio
- fecola
- vino bianco secco
- olio extrav. di oliva
- noce moscata
- sale, pepe
preparazione
• Lavare ed asciugare lo stinco, steccarlo con lo speck.
• Scaldare le Cocotte, mettere 6 cucchiai di olio, far rosolare lo stinco lasciandolo colorire unifor
memente.
• Tritare la cipolla, unirla alla carne insieme allo spicchio d'aglio e irrorare con due bicchieri di vino bianco caldo, far evaporare; aggiungere una grattugiata di noce moscata.
• Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo un po' di brodo caldo,
in modo da avere sempre 2 cm di sugo sul fondo.
• Togliere lo stinco dalla Cocotte e tenerlo al caldo.
• Tirare la salsa con un cucchiaino di fecola sciolta in mezzo bicchiere di acqua fredda; aggiustare
di sale e pepe.
• Portare in tavola e affettare parallelamente all'osso.
• Servire con la salsa calda.
Da ricordare: in cottura aggiungere sempre liquido caldo a preparazioni calde e liquido a
freddo preparazioni fredde.
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