FILETTO DI PERSICO con patate
INGREDIENTI
- 1 filetto di persico reale da 600 gr. circa
- 300 gr. patate a filetti uniti a pochi filetti di
carota e verde di zucchina
- 2 bianchi d'uovo
- sale, pepe, aromi vari (rosmarino, salvia,
timo)
- olio extrav. di oliva
preparazione
• Lavare e asciugare il filetto.
• Battere leggermente gli albumi con sale e pepe.
• Sbollentare i filetti di patata, carota e verde di
zucchina per due minuti in acqua bollente salata,
scolare e asciugare quindi unire gli aromi e
albumi. Mescolare.
• Coprire con uno strato spesso di patate il filetto
premendo bene le patate sul pesce.
• Tagliare la carta da forno delle dimensioni del
fondo della Pesciera, ungerla con il burro, quindi
appoggiarla sul pesce dalla parte della patate.
• Scaldare bene la Pesciera, quindi adagiare il
pesce dalla parte della carta e delle patate.
Cuocere a fuoco non troppo alto per 5/6 minuti
(le verdure devono essere dorate).
• Rivoltare il pesce e terminare la cottura o nella
Pesciera o in forno caldo a 160° per 10/15 minuti.
Da ricordare: il pesce persico o persico reale è
un pesce di acqua dolce, si trova in gran parte
dell'Europa, ad esclusione della Spagna. Il
pesce persico che abita i laghi dell'Italia settentrionale è mediamente più piccolo (250/350 gr),
ma può arrivare anche a 1,5 Kg. Non esiste
nell'Italia meridionale.
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