Fesa di tacchino ripiena
INGREDIENTI
- 1 kg fesa di tacchino circa - 150 gr.
prosciutto cotto - 400 gr. erbette
- 2
uova piccole - 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di pangrattato - salvia -
sale e pepe
- mezzo bicchiere di vino
bianco secco
- 1 cipolla - 1 gambo di
sedano - 1 carota - 1 spicchio d'aglio
MARINATA: 3 dl vino bianco secco - 1
cucchiaio di olio extrav.
- grani di
pepe - uno scalogno - sedano carota
-
salvia rosmarino - timo - sale grosso
preparazione
• Aprire la fesa a libro cercando di ottenere
una fetta regolare, quindi marinare
(minimo due ore) con 3 dl di vino bianco,
1 cucchiaio di olio extrav. di oliva, grani
di pepe, uno scalogno, una carota e
sedano a pezzi, salvia, rosmarino, timo.
• Pulire le erbette togliendo il gambo,
scottarle per un minuto in acqua bollente
salata. Raffreddarle in acqua ghiacciata
e strizzarle.
• Togliere la carne dalla marinata e
asciugarla accuratamente.
• Scaldare la Cocotte e con un cucchiaio
d'olio caldo; tritare la cipolla, la
salvia le erbette e il prosciutto, quindi
rosolare con uno spicchio di aglio, per
qualche minuto. Togliere l'aglio.
Raffreddare.
• Completare il ripieno unendo le uova
leggermente sbattute, il parmigiano e il
pangrattato, regolare di sale e pepe.
• Stendere sul piano di lavoro la carne e
posare al centro la farcitura, quindi arrotolare
e legare con lo spago in più punti.
• Scaldare la Cocotte sul fuoco, aggiungere
due cucchiai di olio extrav., quindi
cipolla, carota, sedano tritati grossolanamente,
salvia, rosmarino e timo; cuocere
dolcemente per cinque minuti.
• In una padella antiaderente calda
rosolare il rotolo con due cucchiai di olio
extrav., quindi trasferirlo nella Cocotte;
cuocere coperto per circa un’ora girando
spesso e sfumando con il vino bianco;
salare dopo. Ora aggiungere all’occorrenza
brodo caldo.
• Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo
e aggiungere un cucchiaino di fecola
sciolta in un po' di acqua fredda, bollire
per un paio di minuti, regolare la salsa
con sale e pepe.
• Lasciar riposare l'arrosto per qualche
minuto, tagliarlo parzialmente, quindi
disporlo sul coperchio caldo e servire
con la salsa calda a parte.
Da ricordare: se nel ripieno si vuole eliminare
l'uovo aggiungere 100 gr di fesa
di tacchino o 100 gr di petto di pollo tritati.
Deglassare: bagnare a fine cottura, con
vino, brodo o altri liquidi il fondo che si è
creato nel tegame durante la cottura dei
cibi, sciogliendo così il fondo di cottura
lasciando dai cibi stessi
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