Zuppa di cipolle

INGREDIENTI

- Gr. 600 cipolle bianche o ramate
- Lt. 1,5 brodo vegetale
- Gr. 30 burro
- 1 cucchiaio olio oliva extrav.
- 2 bicchieri vino bianco secco
- 1 cucchiaio farina 00
- gr. 100 pane (tipo baguette)
- gr. 100 Gruyère (gruviera) o parmigiano reggiano
- 1 foglia alloro
- sale e pepe

preparazione

Spellare le cipolle, lavarle e tagliarle sottilissime, far scaldare il burro con l’olio in una casseruola, unire le cipolle, 2 o 3 cucchiai di acqua, farle appassire per circa mezz’ora a fuoco moderato mescolando spesso.
Insaporire con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire spolverare con la farina e mescolare continuamente fino a quando la farina comincia a colorirsi e attaccare alla casseruola.
Bagnare con il vino, una volta sfumato, aggiungere il brodo caldo e la foglia di alloro, alzare la fiamma e terminare la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti coprendo la zuppa con il coperchio.
Tagliare il pane a fette sottilissime e tostarlo; grattugiare il formaggio.
Togliere la foglia di alloro e distribuire la zuppa in quattro zuppierine individuali, disporvi sopra le fettine di pane e coprirle con il formaggio grattugiato.
Mettere le zuppierine sotto il grill (o nel forno scaldato a 220°) fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Servire la zuppa caldissima

casseruola