Vellutata dei quattro sensi
INGREDIENTI
3 o 4 porri - 2 o 3 patate medie - 1,5 lt. brodo vegetale - 100 gr. orzo perlato - 100 gr. panna fresca - un mazzetto erba cipollina - olio d’oliva extravergine - sale e pepe - cipolla - carota - sedano - una foglia di alloro - gambi di prezzemolo - timo.
preparazione
• Tagliare i porri a rondelle, lavarli, sbucciare le
patate,
lavarle e tagliarle a cubetti. • Scaldare la casseruola a fuoco medio, aggiungere l’olio d’oliva e versare i porri, dopo qualche minuto unire le patate. • Far cuocere il tutto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. • Togliere dalla piastra, aggiustare di sale e pepe e frullare il composto. • Preparare il brodo vegetale: nella stessa casseruola mettere un litro e mezzo d’acqua, aggiungere una cipolla, una carota e poco sedano, unire il mazzetto guarnito (gambi di prezzemolo, una foglia di allora e timo), sale due cucchiai e far bollire a fuoco vivace all’inizio e a fuoco medio dopo i primi 10 minuti; cuocere per 30 minuti circa. • Passare il brodo vegetale da un colino tenendone da parte circa 200 grammi. • Scaldare la stessa casseruola a fuoco medio e inserire il passato di porri e patate assieme al brodo; portare a ebollizione. • Aggiungere l’orzo perlato e far bollire dolcemente per circa 40 minuti. • Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna fresca e l’erba cipollina. • Servire calda o tiepida.
Questa crema si può servire con crostini di pane in sostituzione dell’orzo, allora si chiamerà zuppa. L’erba cipollina va tagliata con la forbice o con il coltello, mai frullata o pestata e non va mai cotta.
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