Risotto con verdure al vapore
INGREDIENTI
300 gr. riso carnaroli o violone nano - 100
gr. pisellini - 100 gr. punte di asparagi - 100
gr. zucchine, solo la parte verde - 2 carote,
una costa di sedano, una cipolla - 4 foglie di
verza 100 gr. prosciutto cotto a dadini - 1
cucchiaio di prezzemolo tritato - olio extrav. di
oliva - 1,6 lt acqua per il brodo - sale e pepe
preparazione
• Sbollentare in acqua salata per 1 minuto le
foglie di verza.
• Ridurre carota, asparagi, zucchine in dadi.
• Versare l’acqua nella base della Vaporiera,
aromatizzarla con sedano, carota, cipolla e
mazzetto guarnito, salare e portare a bollore.
• Rivestire il fondo del cestello della Vaporiera
con foglie di verza sbollentata.
• Mettere il riso e tutte le verdure nell’apposito
cestello in vetro.
• Cuocere con il coperchio per circa 10 minuti,
quindi mescolare e cucinare per altri 15 minuti.
• Aggiungere, mescolando, il prosciutto a
dadini, due cucchiai di olio extrav. di oliva e il
prezzemolo tritato.
• Servire caldo.
Da ricordare: il riso non deve mai essere a contatto
con l’acqua sottostante: foderare il
cestello della Vaporiera con foglie sbollentate
di ortaggi o con una garza. Il brodo di cottura
è ottimo per preparare le minestre.
|
 |
