Crema di zucca con isole verdi

INGREDIENTI

- Gr. 500 zucca pulita
- 1 scalogno, una carota, un gambo di sedano
mazzetto guarnito: (gambi di prezzemolo, alloro e timo)
- gr. 20 farina 00
- gr. 20 burro oppure olio extrav. di oliva
- dl. 5 acqua
- prezzemolo, o tartufo nero
- sale e pepe

preparazione

•Lavare la zucca, cuocerla in forno caldo (200°) per circa 20 minuti, passarla dal mulino dei legumi per avere una purea.
Preparare un brodo vegetale con acqua, carota, scalogno, sedano e mazzetto guarnito, salare e far bollire per circa 20 – 30 minuti.
Con il burro e la farina preparare un roux, cuocere per 15 minuti, aggiungere sale e pepe.
Quando il composto di burro e farina è cotto addizionare parte del brodo vegetale e la purea di zucca in modo da ottenere la consistenza voluta. aggiustare di sale e pepe e servire mettendo al centro del piatto lo sformatino di spinaci e attorno la crema di zucca, decorare con prezzemolo tritato o con una dadolata di tartufo nero.

casseruola