Pasta e fagioli

INGREDIENTI

- Gr. 500 fagioli secchi
- Gr. 100 cotenna di maiale
- Gr. 50 lardo
- Una carota, una cipolla, un gambo di sedano
- Gr. 30 olio d’oliva extrav. sale e pepe di mulinello

preparazione

Mettere a bagno per una notte intera i fagioli secchi. Il giorno seguente metterli in una pentola con circa 2 litri di acqua fredda, cuocerli a fuoco lento per circa 40 – 50 minuti;
Lavare e raschiare da eventuali setole la cotenna, tagliarla a pezzetti e unirla ai fagioli. Salare solo a fine cottura.
Fare un battuto con carota, cipolla, sedano, rosmarino e lardo; porre il battuto a soffriggere con un po’ d’olio, fino a che il lardo non si sarà sciolto.
Quando i fagioli saranno cotti, passarne una metà dal mulino dei legumi e
versarli ancora nella pentola dei fagioli insieme al soffritto, aggiustare di sale e pepe e versare la pasta di gradimento. Ideali sono le tagliatelle o i maltagliati. Servire la pasta e fagioli con olio d’oliva e un po’ di pepe di mulinello