caponata in agrodolce INGREDIENTI - Gr 800 di melanzane preparazione Lavate e tagliate a cubetti 800 g di melanzane, cospargetele di sale e lasciatele scolare in modo che perdano l'amaro. Dopo averle lavate e asciugate con carta da cucina, friggetele in padella con abbondante olio di semi. In un'altra padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, fate soffriggere 1 costa di sedano e una cipolla tagliati finemente, unite 300 g di pomodori spellati e tagliati a cubetti, salate e pepate. Poco prima del termine della cottura, aggiungete 100 g di olive verdi snocciolate,1 cucchiaio di pinoli,1 cucchiaio di uvetta che avrete già fatto rinvenire, 25 g di capperi, mezzo cucchiaio di zucchero e100 ml di aceto. Riportate a bollore a fiamma bassa, quindi aggiungete le melanzane fritte e cuocete per altri 10 minuti. Servite la caponata calda o tiepida cospargendola di foglioline di basilico.
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