Olive di riso

INGREDIENTI

- 200 gr. riso vialone nano- 140 gr. paté di olive 2 dl brodo - 2 dl latte - 1 scalogno - 40 gr. parmigiano - 2 cucchiai farina 00 - 1 uovo - 3 cucchiai pane gratt. – olio extrav. d’oliva -
olio d’oliva per friggere - sale, pepe q.b.

preparazione

• Far imbiondire lo scalogno con due cucchiai di olio in una casseruola; aggiungere il riso e tostarlo, quindi il brodo e il latte caldi, da ultimo 40 gr di paté di olive. Mettere il coperchio e cuocere per circa 15 minuti (la consistenza dovrà essere quella di un risotto).
• Togliere dal fuoco e amalgamare con il restante paté di olive e il parmigiano; aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare.
• Formare delle palline della dimensione di un’oliva, infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e nel pane grattato, quindi posarle su un vassoio.
• Friggere nel Wok (in olio bollente) per 2/3 minuti, fino ad ottenere una bella doratura; sgocciolare sulla griglia del Wok.
• Servire calde.

Note utili: la stessa ricetta può essere realizzata utilizzando funghi trifolati tritati, punte di asparagi saltate in padella o altre verdure purché cotte e tritate finissime.


Olive di riso